Chalupas med bønnemos, syltet kål og friskost

4 personer (så min. 2 x aftensmad)

Ingredienser

Til bønner:
50 g tørrede bønner (sæt i blød dagen før)
1 fed hvidløg (hakket)
1 laurbærblad
5 g tørret oregano
1 rødløg (hakket)
1 lille drys natron

Til syltet kål:
100 g gulerod
300 g kål (f.eks. spidskål eller hvidkål)
150 g sukker
1 dl hvidvinseddike
4,5 dl vand

Desuden til servering:
4 tortillaer
100 g friskost
korianderblade (hakkede)
olie

Sådan gør du:

1. Dagen før: Dæk bønnerne i vand (10 cm over bønnerne), og lad stå natten over.
2. Næste dag: Si bønnerne fra vandet, og kog dem i frisk vand med et drys natron, til de er bløde. Tag dem af, og behold bønnerne i kogevandet.
3. Tag en ny gryde, og sauter hakket løg, hvidløg og krydderier, indtil de dufter aromatisk. Bekymr dig ikke om, hvordan grøntsagerne er hakket, det skal blendes senere.
4. Si bønnerne fra kogevandet, men gem kogevandet i en skål. Tilsæt bønnerne til løg og hvidløg, og steg med i ca. 2 minutter. Dæk bønnerne med kogevand, og tilsæt salt. Når det er varmet igennem, så fjern laurbærbladet, og blend bønnemassen med en stavblender til en tyk mos. Hvis mosen er for tynd, så lad den koge lidt ind, til den har den ønskede konsistens. Vær opmærksom på, at den tykner en anelse, når den er kold, så bliv ikke bekymret, hvis den er lidt tynd i det.
5. Nu skal du lave din syltede kål: Hak gulerødderne i tern, og skær kålen i tynde strimler. Sæt en lille gryde over med vand, hvidvinseddike og sukker, og kog sammen, til sukkerkornene er opløst. Hæld lagen over dine grøntsager, og sæt på køl, til det er afkølet til stuetemperatur.
6. Opvarm olie i en gryde eller pande, som tortillaerne passer i, og steg dem til de er sprøde. Læg dem på køkkenolie, så overskydende olie absorberes.
7. Server bønnemosen (kold eller stuetemperatur) over de stegte tortilliaer med syltet kål, friskost og korianderblade.

Tip: Bønnemosen og de syltede kål holder sig godt på køl i et par uger, så længe grøntsagerne har været helt dækket af eddikelagen.

Tip: Har du ikke tid til at udbløde bønner, kan du sagtens bruge dåsebønner. Det fungerer glimrende.